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的 漂 流 时 间 石 柱 县 是 土 家 族 聚 居 地 ， 土 家 民 俗 民 风 很 浓 ， 形 成 了 具 有 特 殊 魅 力 的 土 家 饮 食 文 化 。 石 柱 人 喜 吃 酸 、 辣 、 酢 , 大 块 肉 、 喝 坛 子 酒 ， 家 家 都 有 酸 菜 缸 ， 顿 顿 不 离 酸 菜 和 豆 豉 、 豆 腐 乳 。 土 家 人 用 阴 米 茶 、 醪 糟 、 煮 腊 肉 、 堆 豆 腐 来 招 待 客 人 。 土 家 族 人 对 食 品 的 称 谓 特 别 注 重 形 象 性 。 玉 米 ， 称 为 “ 包 谷 ” ; 土 豆 ， 称 为 “ 洋 芋 宝 ” ; 泡 菜 ， 称 为 “ 酸 咸 菜 ” 将 粮 食 加 工 成 粉 ， 再 做 成 块 状 、 团 状 或 扁 圆 形 的 熟 食 品 ， 石 柱 土 家 族 人 则 统 称 为 “ 粑 ” ， 糯 米 糕 ， 称 为 “ 糍 粑 ” ; 汤 圆 ， 称 为 “ 粑 粑 儿 ” ; 玉 米 糕 ， 称 为 “ 包 谷 粑 ” … … 用 蕨 根 粉 做 成 的 糕 点 ， 被 称 为 “ 都 粑 ” ， 在 文 字 表 达 上 ， 人 们 也 写 成 “ 都 巴 ” 。 “ 寺 院 坪 的 米 ， 野 鹤 溪 的 鱼 ， 银 杏 堂 的 饭 锅 巴 ， 岩 峰 寺 的 豆 张 皮 ， 马 武 坝 的 酸 酢 鱼 。 ” 这 是 对 石 柱 特 色 饮 食 的 描 述 。 悦 崃 寺 院 坪 的 水 土 特 殊 ， 所 产 的 大 米 糯 性 好 、 营 养 高 ， 特 别 是 两 个 贡 米 田 所 产 的 大 米 至 今 依 然 作 为 贡 品 而 名 声 远 扬 。 银 杏 堂 的 和 尚 用 临 溪 一 带 所 产 的 大 米 做 饭 并 加 许 多 油 酥 成 香 脆 的 饭 锅 巴 以 改 善 其 吃 素 的 口 味 。 随 着 南 来 北 往 ， 传 经 取 经 的 和 尚 的 流 动 ， 便 将 银 杏 堂 斋 堂 所 产 的 饭 锅 巴 扬 名 开 来 。 下 路 岩 峰 寺 盛 产 黄 豆 ， 当 时 的 尼 姑 以 其 为 原 料 做 成 的 豆 张 皮 十 分 可 口 。 马 武 坝 的 深 山 峡 谷 泉 水 中 出 产 扬 鱼 ， 当 地 人 将 吃 不 完 的 鲜 鱼 泡 成 酸 酢 鱼 ， 吃 起 来 别 有 一 番 滋 味 在 嘴 里 。 “ 主 人 摆 上 九 大 碗 ， 待 客 还 有 老 白 干 ， 新 郎 新 娘 共 同 醉 ， 幸 福 相 爱 一 百 岁 ” 这 是 说 吉 利 、 贺 新 婚 的 饮 食 言 子 。 “ 九 大 碗 ” 是 土 家 人 会 头 上 的 席 面 ， 以 猪 、 牛 、 羊 和 鸡 、 鸭 、 鱼 肉 为 主 ， 有 扣 碗 、 烧 白 、 蛋 皮 条 、 酥 肉 和 豆 腐 裹 等 菜 肴 。 新 婚 喜 庆 是 一 定 少 不 了 酒 的 ， 石 柱 土 家 人 就 习 惯 于 把 结 婚 称 作 “ 过 酒 ” 。 “ 白 塔 对 乌 塔 ， 发 财 不 过 杨 开 甲 ， 请 个 先 生 叫 徐 大 麻 ， 动 且 就 把 柬 子 发 ， 剩 的 冷 饭 就 把 糟 糟 发 ， 剩 的 冷 肉 就 把 坛 坛 酢 ， 如 果 请 了 你 不 去 ， 大 斗 收 租 黑 心 刮 。 从 这 首 流 传 在 桥 头 坝 的 民 间 诗 歌 的 第 五 、 六 句 可 见 ， 石 柱 人 有 发 涝 漕 、 制 酸 酢 肉 的 习 惯 ， 另 外 还 有 泡 酸 咸 菜 、 泡 盐 蛋 、 制 霉 豆 腐 、 晒 阴 米 、 晒 南 瓜 片 、 炒 玉 米 豆 、 炒 盐 黄 豆 、 炒 洋 玉 块 红 苕 丝 、 包 面 海 椒 和 炕 腊 肉 等 饮 食 习 俗 。 “ 两 手 一 捞 心 莫 慌 ， 先 把 席 上 菜 扫 光 。 喝 稀 饭 要 旋 边 边 ， 吃 干 饭 莫 打 坤 吞 。 ” 这 首 打 油 诗 是 石 柱 民 间 的 所 谓 吃 饭 技 术 。 在 座 席 的 时 候 ， 席 上 无 短 手 ， 得 先 吃 自 已 喜 爱 的 菜 肴 ， 如 果 客 气 ， 很 快 就 会 被 别 的 捞 菜 大 王 吃 尽 。 吃 稀 饭 时 沿 碗 边 喝 就 不 会 烫 嘴 巴 ， 吃 干 饭 的 时 候 如 果 囫 囵 地 嚼 两 下 就 吞 下 会 被 噎 住 ， 反 而 会 降 低 吃 饭 效 率 。 广 受 好 评 的 石 柱 土 家 美 食 有 野 生 菌 子 宴 、 腊 蹄 子 、 都 巴 粉 、 鲊 海 椒 炒 腊 肉 、 洋 芋 饭 、 倒 流 水 豆 腐 、 石 柱 咂 酒 、 阴 米 茶 等 。 在 黄 水 郁 郁 葱 葱 的 森 林 里 ， 生 长 着 各 类 野 生 菌 1 5 0 多 种 ， 其 中 ， 可 食 用 的 有 6 0 多 个 种 类 ， 被 食 客 称 作 “ 深 山 奇 宝 ” 。 野 生 菌 肉 质 结 实 ， 香 气 浓 郁 ， 其 营 养 价 值 更 是 人 工 菇 无 法 比 拟 ， 还 有 十 分 珍 贵 的 药 理 保 健 作 用 。 在 石 柱 黄 水 镇 上 ， 到 处 可 见 经 营 “ 野 生 菌 子 宴 ” 的 餐 馆 。 首 推 的 是 “ 土 鸡 野 菌 汤 ” ， 许 多 游 客 品 尝 后 都 赞 不 绝 口 。 【 三 九 大 补 ： 腊 蹄 子 】 腊 蹄 子 是 土 家 特 色 菜 之 一 。 最 正 宗 的 腊 蹄 子 是 每 年 冬 季 ， 土 家 人 把 自 家 的 年 猪 “ 肢 解 ” 后 趁 着 余 热 ， 洒 上 佐 料 淹 上 3 ~ 4 天 ， 让 其 味 完 全 渗 入 猪 肉 中 。 然 后 ， 将 猪 肉 悬 挂 于 火 坑 上 ， 用 松 柏 枝 、 桔 树 枝 、 橘 皮 等 点 火 慢 熏 成 一 块 块 微 黑 或 者 腊 黄 色 的 腊 肉 。 熏 好 的 腊 肉 挂 在 屋 外 ， 一 个 冬 季 都 不 会 坏 掉 。 想 吃 的 时 候 ， 就 割 一 块 下 来 ， 洗 净 ， 剁 块 ， 用 开 水 焯 过 备 用 。 放 少 许 油 在 锅 中 加 热 ， 然 后 把 花 椒 、 辣 椒 、 大 蒜 、 姜 放 入 锅 中 爆 出 香 味 后 放 入 焯 好 的 腊 蹄 子 ， 大 火 翻 炒 。 待 油 被 收 得 差 不 多 的 时 候 ， 往 锅 中 倒 入 开 水 ， 沸 腾 后 转 入 砂 锅 中 文 火 慢 慢 炖 两 个 小 时 就 差 不 多 好 了 ！ 【 “ 黑 色 食 品 ” ： 都 巴 粉 】 “ 老 深 山 ” 纯 天 然 都 巴 粉 ， 又 名 蕨 根 粉 ， 是 用 珍 稀 植 物 — — — 野 生 蕨 的 根 制 作 的 淀 粉 。 被 人 们 誉 为 “ 黑 色 食 品 ” ， 古 人 以 “ 堆 盘 吹 熟 紫 玛 瑙 ， 入 口 嚼 碎 明 琉 璃 ” 的 诗 句 赞 美 。 它 不 仅 粘 糯 爽 口 ， 还 有 清 热 解 毒 健 脾 开 胃 、 润 肺 止 咳 、 防 癌 、 降 血 压 之 食 疗 功 效 。 是 土 家 山 寨 的 土 家 人 招 待 贵 宾 和 馈 赠 亲 友 的 上 等 佳 味 。 都 巴 的 原 料 是 蕨 根 粉 ， 顾 名 思 义 ， 是 从 蕨 的 根 茎 中 提 取 的 淀 粉 。 蕨 又 名 锯 菜 、 龙 头 菜 、 拳 头 菜 、 蹩 脚 ， 为 凤 尾 蕨 科 多 年 生 草 本 植 物 ， 素 有 “ 山 菜 之 王 ” 之 称 ， 日 本 人 誉 为 “ 雪 果 山 珍 ” 。 成 熟 蕨 的 根 茎 呈 紫 色 ， 含 特 殊 高 级 淀 粉 ， 其 淀 粉 中 含 有 丰 富 的 蛋 白 质 、 维 生 素 和 人 体 所 需 的 氨 基 酸 以 及 铁 、 锌 、 钙 、 黄 酮 、 硒 、 锶 、 镁 、 磷 、 锗 等 微 量 元 素 ， 历 来 广 为 人 们 所 喜 食 : 蕨 根 粉 性 微 甘 、 凉 ， 具 有 滑 肠 通 便 、 清 热 解 毒 、 消 脂 降 压 、 通 经 活 络 、 降 气 化 痰 等 功 效 . 对 咽 喉 疼 痛 、 牙 周 炎 、 泻 痢 和 冠 心 病 等 有 很 好 的 食 疗 效 果 ， 是 老 人 、 孕 妇 、 儿 童 理 想 的 营 养 保 健 佳 品 。 土 家 山 民 历 来 有 采 挖 蕨 根 粉 ( 即 都 巴 粉 ) 的 传 统 。 据 传 ， 这 一 传 统 始 于 无 产 阶 级 革 命 家 贺 龙 。 1 9 3 3 年 1 1 月 ， 贺 龙 率 领 红 三 军 开 进 石 柱 境 内 的 冷 水 、 栗 子 坝 ( 今 冷 水 乡 、 沙 子 镇 一 带 ) 活 动 ， 发 动 群 众 劫 富 济 贫 。 栗 子 坝 是 一 个 人 口 不 多 的 土 家 山 寨 ， 由 于 深 受 乡 团 和 土 豪 乡 绅 的 政 治 压 迫 与 经 济 剥 削 ， 栗 子 坝 一 带 的 人 民 过 着 暗 无 天 日 的 生 活 。 当 年 因 夏 涝 严 重 ， 粮 食 大 面 积 欠 收 , 本 就 不 多 的 艳 食 被 国 民 党 的 军 饷 、 军 粮 征 收 殆 尽 ， 群 众 生 活 愈 加 困 苦 。 到 了 冬 天 、 群 众 挖 野 菜 、 剥 树 皮 充 饥 者 比 比 皆 是 。 贺 龙 进 入 栗 子 坝 一 带 后 ， 亲 率 调 查 人 员 到 黑 洞 槽 了 解 群 众 疾 苦 。 他 发 现 黑 洞 槽 的 4 1 户 农 民 中 ， 有 4 0 户 已 经 完 全 断 炊 ， 他 焦 急 地 寻 找 解 决 群 众 困 难 的 办 法 。 在 从 黑 洞 槽 返 回 驻 地 的 途 中 ， 贺 龙 意 外 发 现 ， 蕨 根 中 富 含 淀 粉 ， 提 取 出 来 ， 可 解 决 群 众 吃 饭 问 题 。 返 回 驻 地 后 ， 他 立 即 组 织 小 分 队 发 动 群 众 挖 蕨 根 打 粉 ， 做 成 都 巴 ， 安 全 度 过 了 冬 荒 · 从 此 ， 都 巴 成 为 石 柱 土 家 山 民 在 饥 荒 时 赖 以 维 生 的 最 佳 选 择 。 每 到 立 冬 至 春 分 前 ， 也 就 是 农 历 十 月 至 次 年 二 月 ， 人 们 上 山 采 挖 蕨 根 ， 因 为 此 时 蕨 根 的 淀 粉 含 量 最 高 ， 蕨 根 不 易 霉 变 ， 出 粉 率 也 相 对 最 高 。 “ 根 啊 根 ， 三 尺 深 ， 挖 一 挖 ， 哼 一 哼 。 ” 这 是 人 们 在 挖 蔽 根 时 常 念 的 顺 口 溜 。 蕨 根 深 埋 于 地 下 ， 用 传 统 的 锄 头 、 铁 锹 等 工 具 采 挖 比 较 费 劲 。 蕨 根 采 回 来 后 ， 用 清 水 冲 洗 掉 泥 沙 杂 质 ， 刮 除 表 皮 ， 切 成 约 l 0 厘 米 长 的 小 段 ， 用 篓 装 满 封 严 ， 放 在 溪 流 旁 的 活 水 中 浸 泡 2 天 后 捞 起 ， 漂 除 异 味 。 漂 洗 后 的 蕨 根 飘 散 着 植 物 根 茎 特 有 的 清 香 ， 人 们 将 其 摊 在 水 泥 晒 坝 上 或 在 溪 流 边 的 干 净 大 石 上 ， 用 特 制 的 木 捶 捶 碎 或 用 石 臼 捣 烂 ， 再 装 入 布 袋 ， 在 盛 有 清 水 的 水 缸 中 揉 搓 ， 洗 尽 淀 粉 ， 将 缸 中 粉 浆 用 纱 布 过 滤 出 渣 滓 ， 再 反 复 自 然 沉 淀 。 在 现 代 机 械 化 作 业 中 ， 则 将 浸 泡 后 的 根 茎 放 人 碎 浆 机 内 ， 边 破 碎 边 加 水 ， 然 后 稀 释 搅 拌 均 匀 ， 分 别 用 8 0 目 和 1 0 0 目 网 筛 过 滤 两 次 。 过 滤 后 的 粉 浆 迅 速 放 进 沉 淀 池 或 水 缸 内 ， 待 其 自 然 沉 淀 后 ， 排 去 清 水 ， 即 得 到 湿 蕨 根 淀 粉 · 将 沉 淀 池 内 的 湿 淀 粉 取 出 晒 至 粉 状 或 用 5 0 ℃ ~ 6 0 ℃ 高 温 烘 干 ， 即 成 蕨 根 淀 粉 ， 也 就 是 都 巴 粉 。 都 巴 粉 可 即 取 即 食 。 取 适 量 都 巴 粉 ， 用 少 量 温 水 ( 4 0 ℃ 度 以 下 ) 稀 释 后 用 沸 水 冲 泡 后 食 用 ， 还 可 加 人 白 糖 、 蜂 蜜 或 制 成 果 冻 ， 或 掺 拌 面 粉 制 作 其 他 食 品 食 用 。 在 土 家 族 山 寨 ， 人 们 食 用 都 巴 粉 ， 一 般 不 采 用 速 食 的 方 法 ， 而 是 用 温 水 将 其 调 和 成 面 团 ， 切 成 一 片 一 片 的 小 块 ， 置 人 沸 水 中 煮 至 都 巴 块 全 部 浮 上 水 面 后 捞 出 ， 或 拌 腊 肉 、 炒 腊 肉 ， 或 加 糖 、 芝 麻 花 生 末 ， 炒 成 香 甜 都 巴 块 ; 或 做 成 拔 丝 都 巴 块 、 都 巴 卷 … … 无 论 哪 一 种 方 式 做 成 的 都 巴 块 ， 都 酥 软 缠 绵 、 满 嘴 留 香 。 【 土 家 家 常 菜 ： 鲊 海 椒 炒 腊 肉 】 辣 椒 是 土 家 人 一 年 四 季 的 一 道 家 常 菜 ， 蒸 、 炒 、 煮 、 卤 、 拌 ， 均 要 放 辣 椒 ， “ 红 油 辣 子 ” 更 是 常 用 的 调 料 。 鲊 辣 椒 是 以 石 柱 红 辣 椒 和 玉 米 面 为 主 要 原 料 加 工 而 成 ， 将 鲊 海 椒 在 锅 中 焙 熟 后 与 土 家 腊 肉 一 起 炒 食 或 作 扣 碗 底 料 蒸 食 。 【 土 家 特 色 饭 ： 洋 芋 饭 】 高 山 多 产 玉 米 、 豆 类 ， 所 以 土 家 人 除 米 饭 外 ， 以 包 谷 饭 最 为 常 见 ， 也 吃 豆 饭 ， 将 绿 豆 、 豌 豆 掺 在 饭 中 ， 或 蒸 或 煮 。 “ 洋 芋 ” 就 是 土 豆 。 将 洋 芋 刮 皮 洗 净 ， 放 在 锅 里 煮 一 煮 ， 不 等 全 熟 捞 起 来 ， 放 进 菜 油 ， 放 在 锅 里 炕 ， 翻 来 覆 去 将 表 皮 炕 得 焦 黄 ， 再 放 进 盐 ， 蒜 末 、 辣 椒 粉 ， 拌 匀 即 可 食 用 ， 微 泛 油 光 的 土 豆 吃 入 口 中 却 不 会 觉 得 油 腻 ， 土 豆 的 香 味 与 佐 料 的 香 味 混 合 在 一 起 ， 真 是 松 软 香 甜 。 “ 洋 芋 饭 ” 就 是 用 洗 净 切 片 的 洋 芋 放 油 盐 炒 香 ， 面 上 盖 上 已 经 半 熟 的 米 饭 ， 水 适 量 ， 用 木 柴 大 火 烘 干 ， 小 火 至 香 ， 有 的 上 面 放 少 许 酸 杂 肉 ， 香 味 更 浓 。 【 土 家 特 色 菜 ： 莼 菜 】 莼 菜 属 睡 莲 科 ， 是 多 年 水 生 草 本 植 物 。 每 年 5 至 1 0 月 ， 人 们 可 采 其 未 露 出 水 面 的 嫩 茎 叶 食 用 。 古 人 所 谓 “ 莼 鲈 风 味 ” 中 的 “ 莼 ” 就 是 指 的 这 道 菜 。 这 种 嫩 茎 叶 分 泌 出 一 种 晶 莹 透 明 、 类 似 琼 脂 的 果 胶 ， 不 仅 味 道 鲜 美 、 营 养 丰 富 ， 还 具 有 清 热 ， 利 水 、 消 肿 、 解 毒 的 功 效 ， 能 治 热 痢 、 黄 疽 、 痈 肿 、 疔 疮 等 多 种 药 用 功 效 。 莼 菜 古 时 为 贡 品 ， 至 今 已 有 1 6 0 0 多 年 的 历 史 ， 《 晋 书 》 记 载 “ 莼 菜 鲈 脍 、 王 爵 慕 之 ” 。 目 前 ， 在 世 界 上 除 我 国 石 柱 黄 水 、 杭 州 西 湖 、 利 川 佛 宝 山 三 大 莼 菜 基 地 外 ， 只 有 日 本 尚 有 少 量 栽 培 。 莼 菜 的 主 要 做 法 ： 素 拌 莼 菜 ： 营 养 丰 富 ， 色 泽 鲜 美 ， 鲜 香 爽 口 。 1 . 将 竹 笋 、 山 菇 洗 净 切 成 丝 ， 开 水 煮 熟 ； 　 　 2 . 锅 置 火 上 ， 放 入 清 水 ， 水 开 后 倒 入 莼 菜 ； 3 . 待 颜 色 变 成 翠 绿 色 后 捞 出 过 凉 水 ， 沥 干 水 分 ； 　 　 4 . 放 入 盘 内 ， 加 上 竹 笋 、 山 菇 丝 ， 加 入 盐 、 鸡 精 、 香 油 拌 匀 ； 　 　 5 . 撒 上 葱 丝 、 泡 椒 丝 即 可 。 　 　 肉 片 莼 菜 汤 ： 荤 素 搭 配 ， 互 为 补 充 ， 营 养 丰 富 ， 味 道 鲜 香 可 口 ， 余 味 绵 长 　 　 1 . 莼 菜 去 掉 老 叶 和 茎 ， 用 开 水 氽 熟 ， 放 入 汤 碗 内 ； 　 　 2 . 精 瘦 肉 片 成 薄 片 ， 放 入 小 碗 内 ， 用 精 盐 和 水 淀 粉 上 浆 调 匀 待 用 ； 　 　 3 . 坐 锅 点 火 放 入 鸡 汤 ， 汤 开 后 将 肉 片 氽 入 汤 锅 内 ， 待 肉 片 变 色 后 ， 捞 出 放 入 汤 碗 内 ； 　 　 4 . 待 汤 再 开 后 撇 去 浮 沫 ， 加 入 余 下 的 精 盐 、 味 精 ， 起 锅 盛 入 装 有 莼 菜 和 肉 片 的 汤 碗 中 即 成 。 　 　 椒 麻 莼 菜 羹 ： 色 泽 碧 绿 ， 滑 嫩 醇 香 ， 鲜 美 可 口 。 　 　 １ 、 莼 菜 择 洗 干 净 ， 入 沸 水 锅 中 焯 熟 后 捞 出 ， 沥 水 晾 凉 后 装 入 一 大 碗 内 。 　 　 ２ 、 花 椒 、 葱 叶 置 砧 板 上 ， 撒 上 少 许 精 盐 ， 用 刀 铡 成 葱 椒 茸 ， 纳 碗 ， 再 淋 上 烧 热 的 色 拉 油 ， 制 成 椒 麻 糊 。 　 　 ３ 、 将 精 盐 、 酱 油 、 味 精 、 椒 麻 糊 倒 在 碗 中 莼 菜 上 ， 再 舀 入 冷 鸡 汤 ， 淋 上 芝 麻 油 ， 即 成 。 　 　 莼 菜 羹 ： 羹 汤 鲜 美 清 淡 ， 味 道 可 口 ， 营 养 丰 富 ， 能 量 含 量 低 。 　 　 莼 菜 2 5 0 克 ， 冬 笋 2 5 克 ， 香 菇 2 0 克 ， 榨 菜 丝 1 5 克 。 将 莼 菜 去 杂 物 ， 洗 净 切 段 ； 冬 笋 、 香 菇 、 榨 菜 分 别 切 丝 ； 锅 中 放 入 鲜 汤 ， 烧 沸 加 入 冬 笋 丝 、 香 菇 丝 、 榨 菜 丝 ， 同 煮 至 沸 ， 再 加 入 莼 菜 ， 汤 沸 后 加 盐 ， 出 锅 后 淋 上 麻 油 即 成 。 【 有 菜 须 有 酒 : 石 柱 咂 酒 】 到 了 石 柱 ， 就 一 定 要 喝 石 柱 的 咂 酒 。 所 谓 咂 酒 ， 其 实 就 是 米 酒 的 一 种 ， 古 人 常 说 的 “ 甘 醴 ” 就 是 它 了 。 汉 代 著 名 的 辞 赋 家 司 马 相 如 有 歌 咏 ： “ 蜀 南 有 醪 兮 ， 香 溢 四 宇 ， 促 吾 幽 思 兮 ， 落 笔 成 赋 。 ” 咂 酒 酿 造 程 序 简 单 而 又 独 特 : 将 已 发 酵 的 高 粱 或 大 麦 ， 储 藏 在 一 个 陶 制 坛 子 里 ， 用 泥 土 将 坛 口 密 封 。 8 天 左 右 ， 坛 子 里 的 高 粱 或 大 麦 糟 就 开 始 浸 出 洁 莹 透 明 的 液 体 来 ， 这 就 是 咂 酒 。 饮 用 咂 酒 时 ， 往 坛 子 中 注 冷 开 水 ， 从 坛 口 插 人 小 竹 管 ， 随 饮 随 取 ， 非 常 方 便 。 每 遇 重 大 节 日 或 喜 庆 日 子 ， 土 家 人 都 要 备 上 咂 酒 ， 或 自 饮 ， 或 热 情 款 待 远 方 的 客 人 。 饮 酒 时 几 人 围 住 咂 酒 坛 ， 用 小 竹 管 插 人 酒 坛 ， 边 畅 饮 边 摆 龙 门 阵 ， 边 饮 边 加 水 ， 谈 笑 风 生 ， 其 情 闲 适 ， 其 乐 融 融 。 一 罐 咂 酒 在 喝 的 过 程 中 还 可 以 用 开 水 冲 泡 三 次 ， 其 甘 洌 香 甜 并 不 会 因 为 加 水 而 减 弱 ， 咂 酒 酒 液 甘 甜 香 醇 ， 多 喝 也 不 会 担 心 醉 ， 因 为 它 的 酒 精 含 量 是 极 低 的 。 土 家 人 饮 咂 酒 的 风 俗 ， 来 源 于 一 个 神 奇 的 传 说 。 相 传 隋 朝 末 年 ， 诸 霸 争 雄 ， 天 下 大 乱 ， 土 家 族 青 年 阿 雄 被 强 征 人 伍 。 一 年 大 年 初 一 ， 他 随 军 转 战 路 过 家 乡 ， 忍 不 住 对 妻 子 阿 梅 的 思 念 ， 就 回 家 看 望 妻 子 。 夫 妻 正 相 叙 离 愁 别 苦 ， 起 兵 的 号 角 响 起 了 ， 连 饭 都 未 来 得 及 吃 一 口 的 阿 雄 只 好 依 依 不 舍 地 告 别 了 妻 子 ， 继 续 踏 上 征 途 。 阿 雄 走 后 ， 阿 梅 留 着 煮 好 的 米 饭 ， 天 天 盼 着 丈 夫 回 来 吃 上 一 口 ， 直 到 米 饭 发 酵 成 带 有 酒 味 的 米 糟 ， 仍 不 见 丈 夫 回 家 。 后 闻 丈 夫 战 死 沙 场 ， 她 也 殉 情 而 死 。 阿 梅 的 故 事 感 动 了 整 个 山 寨 ， 土 家 人 逢 年 就 备 米 酒 祭 奠 阿 雄 和 阿 梅 ， 歌 颂 他 们 的 忠 贞 爱 情 。 而 唐 代 著 名 诗 人 白 居 易 却 将 咂 酒 作 为 遣 怀 之 物 。 唐 元 和 十 四 年 ( 8 1 9 ) 春 ， 白 居 易 由 江 州 司 马 移 任 忠 州 ( 今 重 庆 市 忠 县 ) 刺 史 ， 时 石 枉 县 称 南 宾 县 ， 隶 属 忠 州 。 白 居 易 在 忠 州 任 刺 史 期 间 ， 因 抱 负 未 展 ， 感 伤 身 世 ， 常 以 咂 酒 和 诗 歌 解 闷 遣 怀 ， 由 此 留 下 了 千 古 传 颂 的 饮 咂 酒 诗 篇 ： 白 云 落 梅 浮 涧 水 ， 黄 梢 新 柳 出 城 墙 。 闲 拈 蕉 叶 题 诗 咏 ， 闷 取 藤 枝 饮 酒 尝 。 可 见 ， 咂 酒 早 在 唐 朝 时 已 广 为 流 传 ， 并 为 时 人 所 喜 爱 。 土 家 的 咂 酒 是 用 五 谷 杂 粮 发 酵 而 成 ， 在 县 城 良 玉 步 行 街 入 口 ， 有 这 样 一 座 塑 像 : 一 位 太 平 天 国 将 领 ， 斜 身 横 躺 ， 双 手 捧 着 一 个 陶 制 坛 子 ， 正 在 用 一 根 吸 管 从 坛 子 里 饮 用 着 什 么 ， 神 情 悠 闲 而 又 豪 迈 。 那 位 太 平 天 国 将 领 就 是 翼 王 石 达 开 ; 坛 子 里 装 的 ， 就 是 闻 名 遐 迩 的 土 家 特 酿 一 一 咂 酒 。 清 朝 同 治 元 年 ( 1 8 6 2 ) 正 月 ， 太 平 天 国 翼 王 石 达 开 西 征 路 过 石 柱 ， 击 败 石 柱 厅 守 沈 瑛 刚 和 土 通 到 马 驾 ， 进 驻 石 柱 厅 城 ( 今 石 柱 县 城 ) ， 惩 处 地 主 豪 绅 ， 为 百 姓 撑 腰 。 土 家 百 姓 感 激 翼 王 相 救 之 情 ， 捧 上 自 制 的 咂 酒 。 翼 王 饮 后 ， 豪 情 大 发 ， 即 席 赋 诗 一 首 : 万 颗 明 珠 共 一 瓯 ， 王 侯 到 此 也 低 头 。 五 龙 捧 着 擎 天 柱 ， 吸 尽 长 江 水 倒 流 。 【 风 味 小 吃 ： 阴 米 茶 】 阴 米 茶 香 气 浓 郁 ， 味 道 鲜 美 ， 工 艺 奇 特 ， 是 渝 东 南 武 陵 山 区 石 柱 土 家 山 寨 奇 特 的 风 味 小 吃 ， 具 有 滋 阴 补 肾 、 增 进 食 欲 的 功 效 。 清 代 曾 将 阴 米 茶 载 入 《 石 柱 厅 乡 土 志 》 ， 成 为 土 家 山 寨 约 定 俗 成 的 “ 茶 经 ” 。 每 年 冬 季 ， 土 家 山 寨 的 农 户 都 将 今 年 收 成 的 糯 米 经 过 蒸 、 晒 、 搓 、 揉 、 阴 等 工 序 ， 阴 干 而 成 “ 阴 米 ” ， 食 用 时 ， 用 猪 油 炒 煮 阴 米 ， 混 上 甜 蜜 的 米 糟 ， 土 家 人 还 煮 上 几 个 荷 包 蛋 ， 起 锅 即 成 “ 阴 米 茶 ” 。 黄 水 除 了 土 家 族 的 特 色 美 食 外 ， 还 有 2 大 之 一 的 漂 流 油 草 河 漂 流 ， 油 草 河 漂 流 位 于 黄 水 镇 ， 漂 流 全 程 5 公 里 ， 漂 流 全 程 基 本 上 在 森 林 中 漂 流 ， 故 又 名 林 海 漂 流 ， 油 草 河 漂 流 一 个 刺 激 间 亲 子 的 漂 流 景 区 ， 前 面 大 部 分 惊 险 刺 激 ， 尖 叫 不 断 ， 但 是 你 不 要 怕 ， 每 个 险 滩 都 配 备 了 安 保 工 作 人 员 ， 后 部 分 悠 闲 自 得 ， 可 以 亲 子 溪 水 ， 互 动 游 戏 ， 增 加 相 互 的 亲 密 关 系 ， 黄 水 镇 吃 了 漂 流 外 ， 还 有 天 使 黄 水 表 演 ， 不 仅 满 足 你 的 体 验 感 ， 同 时 也 满 足 你 视 觉 感 首             页 油 草 河 景 区 介 绍 游 玩 项 目 游 玩 须 知 关 于 我 们 景 区 美 景 交 通 指 南 门 票 价 格 在 线 预 订 最 新 动 态 联 系 我 们 景 区 地 址 : 重 庆 市 石 柱 土 家 族 自 治 县 黄 水 镇 油 草 河 漂 流 咨 询 电 话 ： 0 2 3 - 8 6 6 2 2 5 5 5 客 服 Q Q : 1 1 5 6 5 3 6 1 1 5 C o p y r i g h t © 2 0 1 6 - 2 0 2 0 , h t t p : / / w w w . y o u c a o h e p i a o l i u . c o m / , A l l r i g h t s r e s e r v e d 未 经 许 可 严 禁 复 制 建 议 使 用 1 0 2 4 X 7 6 8 分 辨 率 浏 览 本 站 黄 水 油 草 河 漂 流 P o w e r b y w w w . y o u c a o h e p i a o l i u . c o m 备 案 号 : 渝 I C P 备 1 3 0 0 0 0 0 9 号 - 3 渝 公 网 安 备 5 0 0 1 0 8 0 2 0 0 3 0 5 5 号

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